Kurser

På kurserne vil Bi Skaarup med billeder og ord give den historiske baggrund og fortælle om maden og de sammenhænge, den er indgået i. Bagefter vil vi gå i køkkenerne sammen og arbejde med de historiske opskrifter. På alle kurser vil der altid indgå den fælles tilberedning af maden til et historisk måltid. Råvarerne, vi arbejder med, vil ofte være vores egne grønsager, som hentes i køkkenhaven, ellers bruges kvalitetsprodukter fra lokale producenter. Alle vine er fra lokale importører og er specielt udvalgt til de historiske retter, der skal arbejdes med. Dagen afsluttes med selve måltidet.

Alle kan deltage og vi laver gerne særlige kurser for grupper fra f.eks. virksomheder eller foreninger efter aftale.

Herregårdsmad 1700-1890

FOF-kursus lørdag den 3. marts 2012 kl. 13.00-22.00. Elysium, Ulriksdalsvej 16, 4840 Nr. Alslev.

Der er stadig få pladser tilbage

Brunsviger Dansk madkultur har forandret sig markant i de seneste to århundreder, og ikke nødvendigvis til det bedre. 1700- og 1800-årenes kogebøger vidner om en tid, hvor man dyrkede de gode råvarer og værdsatte den liflige smag af veltilberedte retter. Det var en periode, hvor det at hengive sig til et godt måltid ikke blev betragtet som upassende, og der var prestige i at have et godt køkkenpersonale, der kunne levere det ypperste. Vi kigger de bedste husjomfruer og kokke over skuldrene og plukker nogle af de gode opskrifter fra periodens kogebøger, som vi tilbereder sammen i køkkenerne. Vi afslutter dagen med et fælles måltid, hvor vi indtager retterne, vi har lavet sammen.

Program og tilmelding FOF Sydøst

Herregårdsmad på Gammel Estrup

I samarbejde med FOF Aarhus og Herregårdsmuseet på Gammel Estrup afholdes to kurser om herregårdsmad lørdag den 10. og lørdag den 17. marts 2012.
Kurset starter kl. 13.00 og slutter med taffel i Store Kabinet.

Program og tilmelding FOF Aarhus

Ring eller skriv for bestilling eller særlige ønsker

Ny Nordisk Mad
Den nye nordiske mad buldrer frem alle vegne, men hvad er det egentlig og hvordan hænger det sammen med den gamle danske madkultur? Handler det bare om smart molekylær gastronomi eller skal vi nu til at spise rensdyrlav fra Lapland på Lolland? Vi undersøger rødderne, får aflivet nogle af myterne og ser på udviklingen frem til det nye køkkens fødsel ved en konference på NOMA i november 2004, hvor Bi Skaarup var en af indlægsholderne. Bagefter går vi i køkkenerne og kaster os over nogle eksempler på de nye retter baseret på gode danske råvarer. Dette er en god chance for at opdage eller måske genopdage de mange dejlige muligheder, der ligger og venter i dansk frugt, grønt kød og fisk.

Forløb:
Mødetid 13.00: Vi byder velkommen og der serveres en let frokost.
13.30-14.30 Foredrag om dansk og nordisk madkultur
14.30-15.00 Kaffe & kage
15.00-18.00 Der arbejdes i køkkenerne
18.30 Middag

Pris 1650 kr.* Prisen inkluderer kursusmateriale med opskrifter, mad & drikkevarer.
Betaling enten med check eller til konto 6220 0001008067 senest en uge før kursusdagen.
Eventuelle gæster til selve middagen kan deltage for 400 kr.

Middelaldermad
Middelalderen ca. 1100 - 1550 var en farverig og barsk tid. Fromhed og kampen for det daglige brød dannede tilværelsen yderpunkter. Døden var aldrig langt væk, og netop derfor kom den jordiske nydelse til at spille en væsentlig rolle. Når man fik mulighed for det, skulle der festes, og festmaden var ikke kedelig, festmåltiderne heller ikke. Det var smagen og nydelsen man gik efter på alle sanser. Maden blev derfor meget sammensat, kompliceret tilberedt og rigt krydret.
Kurset vil beskæftige sig med middelalderens råvarer, periodens typiske retter, madens tilberedning, drikkevarerne, måltidets opbygning, bordskik og spisetraditioner. Kursisterne får selv mulighed for at tilberede maden efter oprindelige opskrifter fra perioden og sidst med ikke mindst indtage den ved et måltid efter middelalderlig skik og brug.

Forløb:
Mødetid 13.00: Vi byder velkommen og der serveres en let frokost.
13.30-14.30 Foredrag om middelalderens madkultur
14.30-15.00 Kaffe & kage
15.00-18.00 Der arbejdes i køkkenerne
18.30 Middag

Renæssancemad
Med Renæssancen ca. 1550-1650 kom der fokus på individet. Det blev vigtigt at markere sin position i samfundet. Dette kom ikke mindst til udtryk i de store festtafler ved hoffet, hvor fyrsten nu skulle markere sin position. Man samlede derfor kun de allervigtigste personer til at deltage i måltidet, hvor alt fra borddækning, placeringen af gæsterne omkring bordet, skåludbringning og underholdning var sat i scene for at markere fyrstens storhed og pragt. Dette sås også i maden, idet retternes antal blev større, maden blev dekoreret langt flottere, og der blev anvendt mange nye og eksotiske ingredienser. Kurset vil med billeder, foredrag og praktisk arbejde med tilberedning af retter fra tiden give et indblik i periodens mad. Deltagerne kommer til at arbejde med de råvarer, man brugte i perioden, når de tilbereder retterne til det renæssancemåltid, dagen afsluttes med.

Forløb:
Mødetid 13.00: Vi byder velkommen og der serveres en let frokost
13.30-14.30 Foredrag om renæssancens fester
14.30-15.00 Kaffe og kage
15.00-18.00: Der arbejdes i køkkenerne.
18.30: Middag

Dansk madkultur
Vores madkultur er en mangefarvet palet med mad fra utallige steder og mange tidsaldre. Med de senere års store fokus på det nordiske køkken, er der igen blevet interesse for dansk mad. Men hvad er det egentlig, dette vi kalder dansk mad, og hvad har historien bibragt os af gode råvarer og spændende retter? I de sidste 300 år er der kommet talløse kogebøger, mange med fremragende retter, men det er kun et fåtal, der har overlevet i de danske køkkener til i dag. Vi tager grydeskeen i den anden hånd, og drager på opdagelse i den historiske gastronomiske litteratur og prøver opskrifter af. Kurset bliver en opdagelsesrejse i tidligere tiders smagsuniverser i såvel teori som praksis.

Forløb:
Mødetid 12.30: Vi byder velkommen og der serveres en let frokost med lokale produkter
13.00-14.30 Foredrag "En historie om den danske madkultur"
14.30-15.00 Kaffe og kage
15.00-18.00: Der arbejdes i køkkenerne
18.30: Middag

Herregårdsmad
Den nok mest spændende periode i dansk gastronomi er de hundrede år fra 1750 til 1850. Slutningen af 1700-årene var en periode præget af velstand for riget og dette smittede af på kongehusets og adelens husholdninger, hvor måltiderne viste en overflod af gastronomisk kreativitet. I løbet af de første årtier af 1800-årene kom borgerklassen med, og kogebøger fra tiden afslører en varieret og spændende madkultur stærkt påvirket af det franske, men med god brug af danske råvarer og respekt for hjemlandets traditioner. Vi har plukket nogen af de spændende retter fra tidens kogebøger, for at vise hvor velsmagende og dejlig den danske mad kunne være før verden - og ikke mindst den danske gastronomi - gik at lave i slutningen af 1800-årene.

Dagen indledes med en let frokost med lokale produkter, hvorefter der er foredrag om livet på en dansk herregård, om folkene og om arbejdet i køkkenet. Derefter går vi i køkkenerne og laver mad sammen. Der vil være kaffe med en historisk kage i løbet af eftermiddagen. Dagens slutter med festmåltidet, hvor vi spiser den dejlige mad sammen. Retterne vil blive ledsaget af typiske vine, særligt udvalgt til middagen.

Forløb:
13.00 Ankomst, præsentation & frokost
13.30 Foredrag om livet på herregården
14.30 Kursusmaterialet gennemgås
15.00 Kaffe & historisk kage
15.15 Der laves mad
18.30 Middag

* Ret til prisændringer forbeholdes

Andre kurser

Dagligkost ved Christian 9´s hof.
Lolland-falstersk bondekost omkring år 1800

Overnatning

Vi kan desværre ikke tilbyde overnatning på Elysium for vores kursister, men vi kan anbefale Hotel Saxkjøbing som en god og spændende mulighed.
Det ligger ca. 25 km fra gården. Bestilling af værelse foregår ved kontakt til stederne.
Ønsker man overnatning, kan man starte med at møde op og få værelse på hotellet. En lokal vognmand kan tage sig af transporten til Elysium, og kan sørge for tryg tilbagefart til overnatning efter middagen.

Hotel Saxkjøbing
Torvet 9
4990 Sakskøbing
54 70 40 39
Telefontider:
Mandag-onsdag: Klokken 11-14 og 17-19
Torsdag-søndag: Klokken 09-23
Hjemmeside: hotel-saxkjobing.dk
mail: kontakt@hotel-saxkjobing.dk

Kontakt

Adresse:
Bi Skaarup,
Ulriksdalsvej 16,
4840 Nørre Alslev

Tlf.: 54 43 43 23
Mobil: 20 78 24 08
Mail:

Smiley