Frugtfestival Saxkøbing 2008

Kvædemarmelade

2½ kg rå kvæder
800 g sukker
Skal og saft fra 1½ citron
2 spsk. æblecidereddike
1 knsp. chili (cayennepeber)

Kvæderne koges til de er møre. Det er de, når skallen begynder at slippe kødet og slå revner. Det kan tage fra 15 minutter til en time og variere mefet fra kvædetype til kvædetype. Skrællen pilles af og de rives på et rivejern, så kødet kommer af. Kom kødet i en gryde med citronskal, -saft, sukker og lad det koge ved lav varme under jævnlig omrøring (pas på det brænder let på) til det er blevet en blød jævn masse.
Tilsættes cidervineddike og chili og lad det koge igennem og smag om der skal mere eddike i. Kom på alkohol- eller atamonskyllede glas og luk.

Marinerede bær

Denne fine enkle og meget raffinerede opskrift på marinerede bær lyder på jordbær eller hindbær, men man kan sagten bruge andre f.eks. brombær. Opskriften anbefaler, at man blander flødeskummen med bærrene, men prøv at server flødeskummen med bærrene over.

Mængden her er beregnet til en lille smagsprøve til hver, f.eks. serveret i et glas, en cremekop som opskriften foreslår eller i en lille skål.

Jordbær=eller Hindbær=Snee

En stærk Flødeskum anrøres med knuste Jordbær eller Hindbær, Sukker, reven Citronskal, Bergamot eller Fleurs d'orange; det kan serveres i Glas eller Kremkopper til Desert.

(C. Rostrup: Fem Hundrede Recepter i Kogekunsten eller veiledning for Bestyrere af Herskabskjøkkene som til Huusholdningsbrug. Kjøbenhavn 1844, side 141, nr. 45)

250 g bær evt. frosne, men optøede
60 g flormelis
citronskal, fintrevet af ¼ citron
2 tsk. orangeblomstvand

½ l piskefløde, pisket stift

Bærrene blandes med sukker, citronskal om orangeblomstvand. Rør det bare godt sammen med en gaffel eller hvis friske bær bruges - en blender eller køkkenmaskine.

Pisk flødeskummet og server den i små portioner med bærmosen ovenpå.